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試談普洱生茶轉化的因素

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發表時間:2019-07-11 11:12

普洱茶轉化的物質基礎是依靠云南大葉種自身豐富的物質含量。普洱生茶出廠時的含水量在10%左右,這是保證工藝正確的生普正常轉化的內在條件。


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當環境的相對濕度處于50-70%之間時,原料緊壓狀態下的普洱生茶,含水量能夠處于相對的穩定狀態,保持不進不出。在濕度過低的北方,長時間的干燥環境,會使普洱茶失水,含水量的下降,不僅減慢了陳化速度,同時也會在失水的過程中,帶走一些物質。在濕度過高的南方,環境中的水氣會被普洱茶吸收,含水量升高給細菌及霉菌提供了適宜的生長條件,同時也在這個過程中帶入雜味。


所以,保持好這個含水量,簡稱“保濕”,是普洱茶存儲過程中至關重要的目標。無論南方還是北方,存儲的手段要為了達到這個目標全力以赴。


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如果說適當的含水量是普洱生茶轉化的內因,那么氧氣和溫度就是輔助普洱生茶陳化的主要外因。


普洱生茶的轉化是一個氧化過程,氧氣在此起到的是加快轉化的作用。因此空氣的微循環可以幫助提高轉化的速度,但過量的通風會使普洱茶脫水,劣化。以往所說的存儲環境“通風”,在實踐過程中已經被大量事實否定,這一點是特別需要關注的。


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溫度對普洱茶轉化的作用比較簡單,高溫時節,轉化速度快,低溫時節,轉化速度慢。


綜上所述,一個內因含水量,兩個外因氧氣和溫度,是影響普洱生茶轉化的主要因素,外因要通過內因起作用。根據各地不同的氣候條件,遵從普洱茶轉化的條件,不同地區的正確倉儲就會形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會這個過程,也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。


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